| 糖醋香蕉夹鲜鱼 |
| 材 料： 石斑1支（约1斤半）、香蕉2条、 洋葱丁1/3粒、葡萄干50克、 青豆仁50克、 番茄丁1粒、 葱段2根、姜 片2片、鸡蛋2个、海苔2张。 |
| 调味料： （1）盐1/3茶匙、酒1茶匙、白胡椒少许； （2）番茄酱3大匙、糖3大匙、白醋2大匙、盐1/3茶匙、 太白粉1大匙、水1/2杯； （3）面粉半杯、蛋1个。 |
| 作 法： 1、石斑洗净，片去一面的肉，切成薄片后与调味料（1）拌腌20分钟备用。 2、香蕉切成长条，海苔亦切条。 3、先将香蕉以海苔卷起，再以片开的鱼肉包裹海苔卷，沾裹以调味料（3）调匀的面糊 后，下油锅以 中火炸至金黄色捞出；另将剩下含头尾的石斑鱼放入油中，以中火炸至酥脆。 4、炒锅烧热，入油一大匙，先爆香葱、姜及洋葱丁，再入番茄丁和青豆仁翻炒，最后 入调味料（2） 炒至小滚后勾芡。 5、将炸酥的半边鱼身上放炸好的鱼卷，上淋作法4之酱汁即可。 |
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